El asado de Ternasco es uno de los emblemas gastronómicos de Aragón. Así que, si queréis saber cuales son los mejores asados de nuestra comunidad estáis en el lugar adecuado.

Como ya sabéis a estas alturas de la película, marzo es el mes del Ternasco asado. Una muestra que tiene como objetivo principal reivindicar el papel del asado de Ternasco como plato referente de Aragón.

A lo largo de todo este mes, hemos promocionado el consumo de Ternasco de Aragón en su versión más tradicional en los 44 establecimientos del Club del Ternasco de Aragón inscritos en la muestra. Y para ello, hemos visitado, fotografiado y dialogado con sus chefs acerca del asado de Ternasco. Y hasta nos han contado lo que significa esta elaboración tan tradicional para ellos y los recuerdos que les trae a la cabeza. 😉

El papel del jurado para encontrar el mejor asado de Ternasco

Aprovechando este momento, un jurado profesional presidido por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero por excelencia, ha probado y valorado cada una de las propuestas que se han presentado al concurso. Han sido un total de 39 de las 44 que aparecen en la muestra. Un trabajo fundamental para conocer de primera mano – y de forma objetiva – cuales son los mejores asados de Ternasco de Aragón en 2022.

El jurado ha destacado el trabajo de las presentaciones, la calidad gastronómica de todas las propuestas y la variedad en la interpretación de la receta. Desde los clásicos en horno o en horno de leña, a los asados a baja temperatura, pasando por las versiones más vanguardistas como terrinas deshuesadas, innovación en las guarniciones o incluso asados realizados en kamado.

Entre todas las propuestas presentadas y según una puntuación objetiva asignada por el jurado, se ha hecho una mención especial a los establecimientos que han ejecutado esta receta tradicional de manera impecable. Estas han sido las menciones:

El Origen (Huesca), el Mesón del Vero (Alquézar) y el Trasiego (Barbastro) han sido las de la provincia de Huesca.

La Rinconada de Lorenzo, Albarracín, El Fuelle, Urola y Palomeque (Zaragoza), Mesón de la Dolores (Calatayud), La Rebotica (Cariñena) y Rodi (Fuendejalón) han sido las de la provincia de Zaragoza.

Masía La Torre y el Rinconcico (Mora de Rubielos) y Casa Agustín (Albalate del Arzobispo) han sido las de la provincia de Teruel.

Entre todas ellas se ha elegido la mejor de cada provincia y la mejor de todo el certamen en función de la puntuación del jurado. ¡Atentos!

Los mejores Ternascos asados de Aragón en el certamen 2022

El Premio Mejor Ternasco asado de Huesca 2022 ha sido para el restaurante El Origen. Beatriz Allué, cocinera y propietaria, ha recogido el galardón de la mano de Carmelo Bosque, presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca.

Beatriz Allué de El Origen (Huesca) | Muestra del Ternasco asado 2022

El Premio Mejor Ternasco asado de Zaragoza 2022 se lo ha llevado el plato del restaurante Urola. Miguel López, propietario y cocinero del establecimiento, ha recogido el galardón de manos de Chema Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza.

Miguel López del restaurante Urola (Zaragoza) | Muestra del Ternasco asado 2022

El Premio Mejor Ternasco asado de Teruel 2022 ha recaído en Casa Agustín, de Albalate del Arzobispo. Antonio Miguel, propietario del establecimiento, ha recogido el galardón de manos de Roche Murciano, presidente de la Asociación Provincial Teruel Empresarios Turísticos.

Antonio Miguel de Casa Agustín (Albalate del Arzobispo) | Muestra del Ternasco asado 2022

En último lugar – aunque el primero en importancia – se ha entregado el reconocimiento principal, el Mejor Ternasco asado de Aragón 2022. En esta ocasión ha recaído en el restaurante zaragozano Palomeque. Carmen Urbano, Directora General de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, y Juan Carlos Brun, presidente del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, han entregado este galardón a Miguel Arlé, propietario del establecimiento.

Miguel Arlés del restaurante Palomeque (Zaragoza) | Muestra del Ternasco asado 2022

 


Campaña financiada con fondos Feader (Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural), Europa invierte en las zonas rurales. Colabora Gobierno de Aragón y Aragón Alimentos Nobles.