Arranca la I Muestra de Casquería IGP Ternasco de Aragón en 28 bares y restaurantes de Madrid y de Aragón
Hace unos días, el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón presentó en el restaurante Treze de Madrid la I Muestra de Casquería de cordero IGP Ternasco de Aragón.
Tras el hito de ser la primera carne fresca de España en certificar su casquería, llega ahora el momento de disfrutarla en barras y mesas. Y lo hace en 28 establecimientos hosteleros de Madrid y de Aragón.
Estas primeras jornadas, que se celebran simultáneamente en ambas comunidades autónomas, han tenido una excelente acogida en la hostelería. Se trata de una oportunidad única para descubrir la versatilidad y los contrastes que ofrecen unos ingredientes, a priori menos nobles, a los que estos chefs saben sacar el brillo que merecen. Y sobre todo, de recuperar esos sabores que siempre que han estado en nuestras casas.
Hasta el próximo 27 de septiembre se pueden disfrutar en 28 locales de Madrid y de Aragón. Y puede hacerse en barra, en platos de carta o como alguno de los pases en ciertos menús gastronómicos.
Son desde recetas clásicas hasta interpretaciones actuales. Pero siempre destacando un sabor y una textura especiales.
La I Muestra de Casquería en 19 locales para disfrutarlas en Aragón
En esta primera muestra de Casquería con IGP, participan 19 bares y restaurantes aragoneses, con hasta 32 elaboraciones diferentes.
*Estas son algunas de las propuestas disponibles en Aragón
En la ciudad de Zaragoza participan Gamberro, Bar Amblas, Bistrónomo, El Candelas, La Cazuela, El Truco, Cervino, Taberna Saputo, Puerta del Duque, JD La Ternasca, Mazmorra y La Doris. También Parrilla Nardone en Luesia.
En la provincia de Huesca, ofrecen propuestas con Casquería IGP Ternasco de Aragón: Canfranc Express (Canfranc Estación), El Origen (Huesca), El Portal (Alcolea de Cinca) y el Bar de Ansils (Anciles). Y en la de Teruel también participa El Portal de Albarracín.
24 propuestas en 9 restaurantes. Un excelente inicio para la I Muestra de Casquería en Madrid
En Madrid, 9 son los restaurantes que nos acompañan en esta primera edición. En total se ofrecen hasta 22 propuestas diferentes.
*Estas son algunas de las propuestas disponibles en Madrid
De la Riva, El Mesón de Doña Filo (Colmenar de Arroyo), La Barra de La Tasquería, La Taberna de Elia (Pozuelo de Alarcón), La Tasquita de Enfrente, Salino, TerZio, TreZe y Triciclo ofrecerán durante estos 13 días una serie de recetas exclusivas —y hasta un menú degustación temático. Todo con el sello personal de cada casa— elaboradas con hígado, riñones, asaduras, lengua, sesos, carrilleras y la cabeza entera de los corderos con IGP.
En el siguiente enlace encontrarás todas las propuestas disponibles. Platos sabrosos, sostenibles y de alto nivel. Se podrán disfrutar tanto en horario de comidas como de cenas —según aperturas— durante los 13 días que durará la I Muestra de Casquería de cordero IGP Ternasco de Aragón.
Garantía de origen y calidad homogénea
El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón ya certifica la casquería procedente de sus corderos, siendo la primera figura de calidad diferenciada de carne fresca de España en conseguirlo.
Este hito ha sido posible gracias al trabajo conjunto de las comercializadoras Pastores Grupo Cooperativo y Franco y Navarro, a través del GOP para el desarrollo, trazabilidad, certificación y diferenciación de la casquería IGP Ternasco de Aragón.
La Casquería IGP Ternasco de Aragón es garantía de origen: los corderos de la que procede pertenecen a solo alguna de las cinco razas autorizadas, y están criados únicamente en ganaderías de Aragón inscritas en la IGP Ternasco de Aragón.
Un exigente proceso de certificación y control (acreditado por la Entidad Nacional de Acreditación -ENAC-) realizado de forma continua durante todo el año. Garantiza además unos estándares de calidad óptimos del producto.
La alimentación de los corderos también está controlada. Se basa en leche materna y cereales naturales. Esto ayuda a que el Ternasco de Aragón IGP tenga un contenido muy bajo en grasa saturada. Por lo que, según varios estudios, puede considerarse un alimento cardiosaludable. Ya que, dentro de una dieta equilibrada, no modifica sustancialmente la calidad de colesterol.
El GOP Casquería IGP Ternasco de Aragón está cofinanciado por la Unión Europea y el Gobierno de Aragón. Participan como colaboradores el propio consejo regulador, la Universidad de Zaragoza y el CITA.