Del 1 al 31 de marzo de 2026 celebramos el Mes del Ternasco asado. Un homenaje sincero y honesto a uno de los emblemas de la gastronomía aragonesa de ahora y de siempre.
Tras cuatro años de alegrías en torno a uno de los símbolos de la identidad gastronómica de Aragón, nuestra campaña más soñada alcanza su quinta edición. «El Mes del Ternasco asado», que nació con el objetivo de reivindicar y homenajear el papel de esta elaboración como plato referente de Aragón de ahora y de siempre, cumple 5 años de vida incentivando y potenciando el consumo de La Carne Rosa tanto en restaurantes como en casa.
En esta quinta edición participan un total de 120 restaurantes de 59 localidades, que proponen más de 155 platos con recetas tradicionales y no tradicionales. Lo que supone un crecimiento notable respecto a 2025. Un 29% más de establecimientos participantes, un 24% más de platos que saborear y hasta un 35% más de localidades donde encontrarlo. Unos datos de récord absoluto hasta la fecha.
Y por primera vez, este evento traspasa fronteras. Está presente en otras cuatro comunidades gracias al esfuerzo de las comercializadoras y distribuidores de ámbito nacional: Asturias, Cataluña, Madrid y la Comunidad Valenciana.
Presentación de la edición 2026
El pasado 24 de febrero, presentamos la quinta edición de «El Mes del Ternasco asado» en el Asador La Cazuela de Zaragoza. Un evento que se tiene lugar, como cada año, del 1 al 31 de marzo en restaurantes, carnicerías, supermercados e hipermercados fieles al Ternasco de Aragón IGP. Ya sabes, nuestra carne con marchamo de calidad más reconocida.
La presentación fue realizada por Juan Carlos Brún, presidente del Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón, por D. Javier Rincón, consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón y por Carlos Agustín y Maria Pilar Bes, propietarios del establecimiento.
Juan Carlos Brun destacó en su discurso que “esta quinta edición es especial ya que participan, por primera vez, restaurantes de otras zonas de España, donde cada vez es más reconocido el Ternasco de Aragón en general, y el Ternasco asado en particular”.
El presidente del Consejo Regulador animó a los comensales – otro año más – a «reservar sus raciones de Ternasco asado con anterioridad. Un pequeño gesto al que no estamos acostumbrados y que facilitaría el trabajo de los cocineros y asegurará un resultado excelente”.
A lo largo de la semana siguiente, presentamos el evento en otras localidades. El 2 de marzo en el restaurante El Mercao de Teruel, el 4 de marzo tuvo lugar la presentación en el Trasiego de Barbastro (Huesca) y el 6 de marzo la llevamos a Madrid, al restaurante Kentya. En esta última presentación, aprovechamos para entregar a la periodista y presentadora aragonesa Andrea Ropero, natural de Binaced (Huesca), el reconocimiento como Embajadora del Ternasco Asado 2026. Y se lo entregamos por ser una fiel defensora de los alimentos de Aragón y extraordinaria divulgadora del Ternasco Aragón allá donde se encuentra. Un agradecimiento por su buen hacer su generosidad desinteresada.
100 Establecimientos y 132 propuestas en Aragón
Un total de 100 restaurantes repartidos entre 44 pueblos y ciudades aragonesas participan en esta muestra–concurso para intentar obtener el mejor Ternasco asado 2026. Y lo hacen con 132 platos; 79 asados tradicionales y 53 no tradicionales. Lo que se traduce en un incremento en la participación de restaurantes de más del 16%. Por provincias, se presentan 51 establecimientos en Zaragoza, 26 Teruel y 23 en Huesca.
Al igual que en pasadas ediciones, los establecimientos participantes pueden competir en la categoría «Tradicional», en la categoría «No Tradicional» o en las dos. Y para que no haya lugar a dudas, te vamos a explicar en qué consiste exactamente cada categoría.
Se entiende por «Ternasco asado tradicional» aquel plato elaborado y servido con cualquier parte del Ternasco de Aragón I.G.P. con hueso, asada en horno y acompañada con patatas panadera.
Un «Ternasco asado no tradicional» es aquel que no cumple alguno de los requisitos obligatorios para la categoría tradicional. Como ejemplo de esta categoría encontramos lingotes deshuesados, cortes deshuesados y rellenos, así como acompañamientos como guarniciones de cualquier tipo o salsas alternativas.
Desde el siguiente banner se puede acceder a toda información del concurso, así como establecimientos participantes y sus propuestas.
Los mejores Ternascos asados de Aragón 2026
Al igual que en años anteriores, el objetivo de esta edición es encontrar y premiar los mejores Ternascos asados de Aragón. Para ello, dos equipos de jurados profesional presididos por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero por excelencia, visitarán cada uno de los establecimientos participantes en el concurso para elegir las mejores propuestas.
*Mejores Ternascos asados de 2025. Asador la Cazuela de Zaragoza (Asado Tradicional) y Restaurante Palomeque de Zaragoza (Asado No tradicional)
Entendemos que la forma de preparar el Ternasco asado ha evolucionado en muchos lugares. Y que, con el tiempo, esta receta tan tradicional que estos días homenajeamos se ha adaptado a muchos tipos de cocinas y consumidores. Por este motivo, desde el Consejo Regulador apostamos porque cualquier propuesta bien ejecutada en la que el Ternasco asado esté presente y sea claramente reconocible pueda tener cabida entre las mejores elaboraciones. Es por ello que el próximo lunes 30 de marzo de 2026 entregaremos los premios a los mejores asados de Aragón y de cada provincia en 2026, tanto en categoría Tradicional como No Tradicional.
El Ternasco asado también en 20 restaurantes de otras comunidades
Por primera vez, y como novedad principal de esta edición, se suman a la campaña (aunque no concursan) 20 restaurantes de otras zonas de España, situados en 4 comunidades autónomas diferentes: Asturias, Cataluña, Madrid y Comunidad Valenciana. Un hito que pone en valor nuestra gastronomía más tradicional también fuera de Aragón.
Ternasco asado en casa y otras actividades
Son varias las actividades que tendrán lugar durante el mes de marzo en torno al Ternasco asado. El protagonismo recaerá, sin duda, en el concurso en los 100 establecimientos de Aragón participantes intentarán hacerse con los reconocientos de mejores asados. Pero, además, durante este periodo tendremos una muestra en restaurantes de las otras cuatro comunidades autónomas, ofertas y promociones en carnicerías, supermercados e hipermercados y un concurso popular con premios de menús gratis para dos en los establecimientos ganadores.
Como prolegómeno de esta campaña, hemos visto una renovada Academia del Ternasco de Aragón, en cuatro sesiones profesionales, con el objetivo de fomentar el correcto cocinado del Ternasco asado y mejorar su presentación y prescripción. Todas ellas con aforo completo. Un interés que demuestra el potencial que todavía tiene el Ternasco asado, que permite atraer clientes y diferenciarse.
Campaña cofinanciada por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y por la Comunidad Autónoma de Aragón.