El Fuelle y El Origen, los dos establecimientos aragoneses reconocidos por elaborar los mejores Ternascos asados en 2026
Tras un mes de concurso y un gran trabajo desarrollado por parte del jurado para probar y valorar las propuestas presentadas, por fin podemos celebrar que ya se conocen los establecimientos aragoneses que elaboran los mejores Ternascos asados en 2025.
El Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón entregó en la tarde del pasado lunes 30 de marzo, en el espacio La Alquería de Zaragoza, los esperados «Premios Ternasco asado 2026». Un acto en el que se reconocieron los mejores platos de Ternasco asado tradicional y no tradicional entre los 100 restaurantes participantes. En total, 46 establecimientos fueron reconocidos con mención a la excelencia, alguno de ellos tanto en su versión tradicional como no tradicional. Los mejores de estos, fueron reconocidos con premios provinciales y de Aragón en cada una de las categorías.
Este acto, que contó con la presencia del consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, D. Javier Rincón, representantes de las diferentes asociaciones de hostelería de Aragón y de los restaurantes galardonados, fue dirigido por el polifacético presentador aragonés Mariano Navascués.
Mejores Ternascos asados de Aragón
El histórico y tradicional restaurante El Fuelle, de Zaragoza, situado en el barrio de la Magdalena, fue reconocido como el Mejor Ternasco asado tradicional de Aragón 2026 por su clásica “paletilla asada de Ternasco de Aragón IGP con patatas panadera”.
Un establecimiento con horno de leña, que cuenta con más de 30 años de antigüedad, regentado en la actualidad por el carnicero Santiago Calvo y en el que están al cargo del establecimiento los jóvenes hermanos Mercadal: Aitor en cocina y a los mandos del horno de leña, e Iván en la sala. Les ha entregado el premio el consejero D. Javier Rincón.
El Origen, de Huesca, recibió, a su vez, el galardón como Mejor Ternasco asado no tradicional de Aragón por su “Cuellos de Ternasco asados, lechecillas glaseadas, migas de pastor, boniato y trufa de Graus”. Beatriz Allué, propietaria y cociera, recibió el reconocimiento de manos de Juan Carlos Brun, presidente del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón.
Descubre aquí a los ganadores de la edición 2025.
Mejores Ternascos asados provinciales
En ambas categorías se entregaron, además, los premios provinciales que reconocen a los mejores Ternascos asados de Huesca, Teruel y Zaragoza.
En la categoría tradicional, los premios fueron para Abadía de Siétamo (Siétamo), Rodi (Fuendejalón) y Font del Pas (Beceite) por sus impecables propuestas de Ternasco asado.
Adrián Andrés, gerente de la Posada Abadía de Siétamo, no pudo acompañarnos en la gala, por lo que fueron sus colegas Beatriz Allué y Javi Puyal quienes recogieron el premio en su nombre.
Y en la categoría no tradicional, los premios recayeron en Gastrobar El Perdido (Jaca) en la de Huesca, por su “Lingote de Ternasco de Aragón IGP en dos cocciones, castaña confitada, lechecillas y espuma de chirivía”; Celebris (Zaragoza) en la zaragozana, por su “Lingote de Ternasco de Aragón IGP, corazón de frutos secos, falsas migas de crucíferas y jugo de su asado”; y La Torre del Visco (Fuentespalda) en la de Teruel, por su “Ternasco de Aragón IGP asado, espuma de tupinambo, setas silvestres y trufa”.
Menciones otros cortes y casquería
Al igual que en 2025, se quiso reconocer una de las propuestas de Ternasco asado tradicional elaborada con otro corte diferente a la habitual paletilla. En este caso, la mención “otros cortes” fue para el restaurante La Rebotica de Cariñena, que presentó un Tajo bajo de Ternasco de Aragón asado con vino de Cariñena.
De la misma forma, dentro de la nueva categoría «Casquería», se quiso reconocer el trabajo de 4 establecimientos que presentaron cabezas asadas de Ternasco de Aragón IGP, demostrando excelente una profesionalidad y un alto nivel en el cocinado. En la foto, por orden, de izquierda a derecha:
Gayarre (Zaragoza): “Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas a la royal, acompañadas de ensalada aragonesa a cuchara”.
Albergue de Morata (Morata de Jalón): “Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas en texturas”.
La Cazuela (Zaragoza): “Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas al estilo tradicional”.
Parrilla Nardone (Luesia): “Cabezas de Ternasco de Aragón IGP asadas al curanto (bajo tierra) con boniato, batata y manzana”.
La Casquería de Ternasco de Aragón IGP (cabeza, riñones y asadura completa) está controlada y certificada desde 2025.
Más menciones especiales
El jurado de los Premios Ternasco asado 2026 seleccionó un total 51 menciones especiales, reconociendo aquellos platos que considera excelentes en las dos categorías. En la de Ternasco asado tradicional esta distinción fue para 37 establecimientos y en la de Ternasco asado no tradicional 14. En total estos reconocimientos fueron a parar a 33 localidades aragonesas diferentes.
Establecimientos con mención en la categoría tradicional
10 en la provincia de Huesca: Da Vinci, Mérida y El Origen (los tres en la capital); Hotel Restaurante Boira (Sariñena) que no pudo estar presente en la gala, La Capilleta (Plan), La Estiva – Hotel Villa Virginia (Sabiñánigo), Mesón del Vero (Alquézar), Tres Caminos (El Grado), Gastrobar El Perdido (Jaca) y Rocca (Villanúa).
16 en la provincia de Zaragoza: Urola, Los Cántaros, Mazmorra, Parrilla Albarracín, +Albarracín, Escuela de hostelería Topi y Asador La Cazuela, en la capital; Avenida Sport y Tapas (Brea de Aragón), Rodi (Fuendejalón), Mesón de La Dolores (Calatayud), El Patio (La Almunia), La Rebotica (Cariñena), Convento de Gotor (Gotor), Fonda Rubio (Muel), Lakoki (Caspe), Mesón del Aceite (Bulbuente) y Parrilla Nardone (Luesia).
7 en la provincia de Teruel: El Mercao, Yaín y Espacio Privado de Thomas Voigt (los tres en la ciudad de Teruel), Fonda Alcalá (Calaceite), La Torre del Visco (Fuentespalda), La Fondica (La Puebla de Valverde) y El Rinconcico (Mora de Rubielos).
Establecimientos con mención en la categoría no tradicional
Y los 10 platos y restaurantes seleccionados este año en la categoría de Ternasco asado no tradicional son:
3 en la provincia de Huesca:
Restaurante El Hangar – Hotel Fonsispa (Renanué): “Lingote de Ternasco de Aragón IGP con puré de coliflor y tierra de cardamomo”.
Hotel Restaurante Boira (Sariñena): “Jarrete de Ternasco glaseado en su jugo con arroz seco, trufa negra de Ribagorza y alioli de sus sesos”. Lizer Ariste no pudo acudir a recoger su mención.
Trasiego (Barbastro): “Lingote de Ternasco de Aragón asado con jugo de cardamomo”. Javi Matinero no pudo acudir a recoger su mención.
4 en la provincia de Zaragoza:
Casa Pedro (Zaragoza): “Lingote de paletilla de Ternasco de Aragón asado con crema de patata panadera asada y guiso de setas”.
Gratal (Ejea de los Caballeros): “Ternasco asado a baja temperatura a mi manera”.
Avenida Sport y Tapas (Brea de Aragón): “Pizza de Ternasco asado tradicional”.
Flash (Alagón): “Lingote de Ternasco de Aragón asado trufado con patatas a lo pobre”.
3 en la provincia de Teruel:
El Rinconcico (Mora de Rubielos): “Canelón de Ternasco de Aragón IGP asado con verduritas al chilindrón, con salsa de yogur y comino”.
Fonda Alcalá (Calaceite): “Wellington de Ternasco asado, encurtidos hechos en casa, verduritas y mantequilla ahumada de hierbas del Matarraña”.
Vesta (Alcañiz): “Rulo de Ternasco de Aragón IGP asado, relleno de gambas rojas, foie y setas de temporada, con salsa holandesa, alcachofas y una salsa de su jugo con vino rancio”.
Gracias a todos por ayudarnos a encontrar los mejores Ternascos asados
Desde el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón solo tenemos palabras de agradecimiento para todos los que habéis puesto un año más, ese granito de arena tan necesario para que este evento sea – año tras año – una realidad. Gracias a los 100 protagonistas de la edición 2026, extensivas a los 20 establecimientos de fuera de Aragón que, por primera vez, se unieron al certamen. Una quinta edición que ha sido extraordinaria. Tanto por el número de participantes como el salto de calidad de las propuestas.
Gracias de corazón por dedicar vuestro tiempo a recordar y mantener ese importante legado que es nuestra gastronomía más tradicional. Una manera de entender la cocina que ha formado parte de nuestra vida y que, además, ha forjado nuestro carácter. Gracias por apoyar y defender nuestra gastronomía y nuestros productos. Y, por supuesto, gracias a todos los que nos apoyáis consumiendo y disfrutando de vuestros mejores momentos y alegrías con una elaboración tan aragonesa como es el Ternasco asado. Volvemos en un año con los mejores Ternascos asado de 2027.
Campaña cofinanciada por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER). Por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Y por la Comunidad Autónoma de Aragón.