El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón anuncia 5 nuevas sesiones de la Academia del Ternasco asado.
La Academia del Ternasco Asado es programa formativo que nació en 2024 con el objetivo de dejar claro “qué es el Ternasco Asado”, entender “que se busca y se espera de un buen Ternasco asado” y enseñar “cómo hacer un Ternasco asado excelente”.
Pero antes de arrancar con estas nuevas formaciones, nos gustaría recordar que marzo de 2026 será el «Mes del Ternasco Asado» por quinto año consecutivo. Un concurso en el que se busca premiar los mejores Ternascos asados «Tradicionales» y «No Tradicionales» de Aragón, entre las propuestas presentadas.
Entendemos por “Tradicional” el plato que representa un asado clásico de Ternasco de Aragón, cocinado con hueso, asado en horno y servido con patatas panaderas.
Entendemos por “No Tradicional” cualquier reinterpretación de este plato en el que el Ternasco asado siga siendo protagonista. Cocinado y presentado con o sin hueso, y acompañado de la guarnición o salsa que se considere. Un ejemplo de asado no tradicional sería un lingote de Ternasco de Aragón acompañado de una parmentier de patatas o una paletilla asada y deshuesada, sobre lecho de verduras.
Aprovechamos para recordar que los establecimientos que quieran competir por este prestigioso reconocimiento, tienen tiempo para inscribirse hasta el próximo domingo 1 de febrero haciendo clic en el siguiente banner.
Y es que este tipo de concursos traen consigo cosas superpositivas. Como el hecho de poder repercutir toda esa exposición mediática de los establecimientos en un importante impulso de ventas en su negocio. Es el caso del restaurante Palomeque (Zaragoza), el Mesón del Aceite (Bulbuente), el Mesón de la Dolores (Calatayud), Casa Pedro (Zaragoza), Fonda Alcalá (Calaceite) o Asador La Cazuela (Zaragoza). Todos ellos fueron ganadores del concurso – en sus respectivas categorías – en alguno de los 4 años de historia del concurso. Y todos ellos incrementaron sus ventas de Ternasco asado desde el día siguiente a hacerse con este reconocimiento.
6 nuevas sesiones de la Academia del Ternasco asado en enero de 2026
La Academia del Ternasco asado surgió en 2024 tras tres años de concurso y tras probar cientos de asados en muchos restaurantes. Y es que nosotros lo veíamos como una forma de seguir avanzando en el campo de la gastronomía tradicional. Y más contratante en la receta propia del Ternasco asado. El objetivo de entonces, y de ahora, no es otro que buscar una mayor excelencia y versatilidad en el cocinado y presentación de este plato referente aragonés.
Orientada a profesionales y estudiantes de hostelería, en este 2026 pretende sentar cátedra sobre cómo debe servirse un Ternasco asado tradicional según la parte o corte que se cocine. Además de ofrecer diversas alternativas de elaboraciones para lo que se denomina Ternasco asado no tradicional.
En este sentido, Javier Robles, Maestro del Cordero, presidente del jurado del Mes del Ternasco asado y de la Asociación de Cocineros de Aragón, será una vez más el encargado de realizar estas acciones formativas en las que colaboran asociaciones provinciales de hostelería de Aragón.
Horarios y ubicaciones de las formaciones de enero de 2026
Para esta segunda edición de la Academia del Ternasco asado se han programado 5 sesiones que tendrán una duración aproximada de hora y media. Es imprescindible reservar.
- Martes 13 de enero de 2026. Asociación de Empresarios de Cafés y Bares. Calle San Clemente, 6 (Zaragoza). Horario de 17:30 a 19:00. Completa.
- Miércoles 14 de enero de 2026. Centro de Innovación Gastronómica. Parque Tecnológico Walqa (Huesca). Horario de 17:30 a 19:00. Fecha límite de inscripción: martes 13 de enero.
- Lunes 19 de enero de 2026. Escuela de Hostelería de Teruel. Calle Mariano Muñoz Nogués, 11 (Teruel). Horario de 18:00 a 19:30. Fecha límite de inscripción: domingo 18 de enero.
- Martes 20 de enero de 2026. COALSA Coloniales Alcañiz. Paseo Andrade, 16 Alcañíz (Teruel). Horario de 17:30 a 19:00. Fecha límite de inscripción: lunes 19 de enero.
- Miércoles 21 de enero de 2026. Centro de Formación Horeca. Calle perpetuo Socorro, 11 (Zaragoza). Horario de 17:30 a 19:00. Fecha límite de inscripción: martes 20 de enero.
Estas formaciones se pueden reservar desde este enlace.
Campaña cofinanciada por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y por la Comunidad Autónoma de Aragón.