Rubén Martín, jefe de cocina de Bistró Casa & Tinelo, es un joven cocinero natural de la localidad zaragozana de Fabara que desde muy joven tuvo claro que quería dedicarse a los fogones. Una afición que adquirió – como muchos otros cocineros – haciendo «probatinas» en casa. Eso sí, con el apoyo incondicional de su familia.

Siempre con muchas ganas de aprender y una buena actitud para afrontar nuevos retos profesionales, Rubén ha sabido hacerse hueco entre los grandes chefs de nuestra comunidad, así como labrarse un prometedor futuro dentro de la gastronomía aragonesa. De hecho, le acaban de entregar el premio a la mejor tapa en la fase final del XXIV Concurso de Tapas de Zaragoza. Un logro bien merecido que premia su constancia y su buen hacer durante mucho tiempo.

Su pasión por la cocina hace que, cuando no está al frente de Casa & Tinelo, dedique su tiempo a formar a otras personas, imparta charlas sobre gastronomía, ofrezca show cookings o incluso se atreva con la televisión. Tal y como nos contaba en la entrevista, en 2017 la televisión le hizo vivir un momento muy dulce: «sin lugar a duda, mi mayor reto como profesional fue combinar la cocina de Casa & Tinelo con el programa La Batalla de las Tapas. Fue toda una experiencia para mí.» 

A lo largo de su trayectoria como cocinero, ha pasado por las cocinas de restaurantes como La Matilde, La Granada, La Bodega de Chema o el Monasterio de Boltaña. Pero hubo dos experiencias que marcaron su carrera por encima de las demás. La primera fue el tiempo que pasó en La Matilde, donde conoció a su mentor, Daniel Yranzo, a quien hoy en día sigue llamando Maestro por todo el conocimiento y las ganas por la cocina que le inculcó. Y la segunda experiencia fue la que vivió en La Granada junto a Carmelo Bosque, cocinero con Estrella Michelín y empresario que se convertiría en todo un referente para él.

Su cocina se basa en las recetas tradicionales de siempre, elaboradas a poder ser con productos de cercanía y presentadas con un aire innovador. A modo de ejemplo, durante la entrevista nos contaba lo que el Ternasco de Aragón – como producto local – ha significado siempre para él: «para mí, el Ternasco de Aragón es tradición. Son recuerdos de mi infancia, de cuando mi madre me lo preparaba en casa con mucho cariño. Eso hace que hoy en día lleve el Ternasco de Aragón a mi cocina». Es más, el restaurante Casa & Tinelo es uno de los 56 restaurantes miembros del Club del Ternasco de Aragón y siempre incluye en su carta platos como costillas a la plancha, jarretes guisados o paletilla deshuesada. Un lugar más que recomendado para disfrutar de nuestra gastronomía. ¡No dejéis pasar la oportunidad de ir a visitarlo!

Pero más allá de ser un excelente profesional que presume de estar rodeado de un gran equipo de compañer@s y amig@s, Rubén Martín es una excelente persona que se desvive por los suyos y a quien nunca le falta la sonrisa. Por cierto, nos comentaba que en su tiempo libre le gusta practicar «deportes diferentes o juegos extraños», como el Ultimate Freesbee. ¡Este chico le pega a todo!

Sin más, os dejamos con el chef Rubén Martín. ¡Esperamos que disfrutéis de la entrevista! 😉

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Cristian Yáñez es un verdadero apasionado de la cocina aragonesa. Inconformista por naturaleza, ambicioso y luchador hasta la médula, este chef zaragozano lleva ya un tiempo dando guerra allá por donde va. Televisión, radio, showcookings en directo, street food… ¡se atreve con todo! Y es que, muy probablemente, ese espíritu gerrero y de superación que le acompaña siempre es el culpable de todos los éxitos que ha venido cosechando durante los últimos años. De hecho, Cristian Yáñez, puede presumir de tener en su restaurante el mejor plato de Ternasco de Aragón de la provincia de Zaragoza en 2017: «Churrasco de Ternasco de Aragón laqueado a la brasa». Reconocimiento que le fue otorgado el pasado mes de junio tras la edición del Concurso del Ternasco de Aragón. Por cierto, si no habéis tenido la oportunidad de probarlo hasta el momento no dejéis pasar más tiempo. ¡Es un plato espectacular!

Desde bien joven, Cristian Yáñez ya estuvo muy vinculado a las cocinas. A pesar de que en la entrevista nos cuenta que «todo empezó por una moto», su condición de hijo y nieto de cocineras de puchero le ha transmitido muchos secretos de la cocina tradicional. Cocina que combina con las técnicas más innovadoras para ofrecer las recetas de siempre de una forma muy divertida.

A lo largo de su trayectoria, ha pasado por las cocinas de algunos restaurantes conocidos en la ciudad, como Las Lanzas, El Botín del Corregidor, El Chalet, El Hotel Palafox o Doña Petronila. Además, ha montado su propio restaurante hasta en tres ocasiones, siendo esta última vez la que más alegrías le ha despertado. Si amig@s, hablamos de su inconfundible, incombustible e inimitable Ternasca.

Todas estas razones hacen que la cocina de Cristian Yáñez sea una elección indispensable para disfrutar de la buena gastronomía de Zaragoza y, en consecuencia, del Club del Ternasco de Aragón.

Con todos vosotr@s, y sin rodeos… ¡el gran Cristian Yañez! 😉

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José Pueyo es un chef oscense que lleva ya unos cuantos años dando guerra. A pesar de que comenzó estudiando Veterinaria, muy pronto se dio cuenta de que su verdadera vocación estaba junto a los fogones. De hecho, a lo largo de su vida profesional acumula varios premios en certámenes gastronómicos. Y este año, como muchos sabréis, es el actual ganador del Concurso del Ternasco de Aragón 2017, en la categoría tapa, con su «Empanada de Ternasco de Aragón I.G.P. en guiso de su cogote, boletus y brotes tiernos». ¡Aquí os lo contamos todo!

La influencia de sus abuelos paternos – José y Antonia – fue determinante en sus inicios en la cocina. Y es que José pasaba largos periodos de tiempo en un caserío de pueblo de la localidad oscense de Araguás, donde se amasaba el pan, se elaboraba el vino o los jabones y se disfrutaba con la matacía. Esa fue la semilla en la que comenzó a germinar su amor por la gastronomía y por la tradición.

Se inició en algunos restaurantes conocidos como El Tozal (El Grado), el Restaurante El Arrabal (Barbastro), de la mano de Alberto Noguero, grupos importantes como NH Hoteles Madrid, de la mano de Antonio Catalán, el madrileño Café de Oriente o El Balneario de Panticosa, donde conoció a Antonio Organero, quien le ofreció la posibilidad de realizar alguna estancia en la cocina de Pedro Subijana en San Sebastián. Estancias que le marcarían de por vida. De hecho, fue en ese momento cuando decidió apartar su carrera veterinaria y graduarse en la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca.

Con José Fernández, propietario del cátering de Almudevar en el que trabajó 8 años, cumplió uno de sus grandes retos en hostelería y aprendió, además de grandes recetas del manual diario, grandes fórmulas para una producción sensata y responsable de todo tipo de eventos; desde un pequeño coctel hasta la boda de su vida.

Pero fue con la madre de sus hijas – Begoña Mata – con quien cumplió su mayor reto hasta la fecha: el Restaurante Dommo. Un restaurante que cuenta ya con más de 10 años de historia y que se ha convertido en uno de los imprescindibles de la capital oscense, cuya base es la tradición y los productos del día a día presentados de una forma diferente.

Os dejamos con José Pueyo y su entrevista. 😉

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Oscar Viñuales es uno de esos jóvenes cocineros oscenses que están haciendo muchas y muy buenas cosas en los últimos años. De hecho, como muchos sabréis, es el actual ganador del Concurso del Ternasco de Aragón 2017, en la categoría plato, con sus «Collares de Ternasco de Aragón IGP con pistacho verde». Pero esto no ha sido algo puntual. Su motivación y sus ganas de sorprender le llevaron en 2015 a ganar el XIII Certamen de Cocina y Repostería de Aragón «Lorenzo Acín», organizado por la Asociación de Cocineros de Aragón. Eso sí, siempre junto a su socia Beatriz Allué.

Sus inicios – al igual que los de muchos otros cocineros aragoneses – estuvieron ligados a su pasión por la cocina. «Todo empezó con unos calamares» nos cuenta en la entrevista. Y es que desde ya muy joven ayudaba a su madre en la cocina. Hecho que le animó a matricularse en la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca para comenzar así su particular carrera en la cocina.

Tras pasar por algunos restaurantes conocidos de la provincia, como la Hospedería de Loarre, el Restaurante Flor de Huesca, el Hostal Restaurante El Batán (Monflorite) o el Restaurante Las Torres, hace 7 años – en plena crisis – emprendió su último proyecto: El Origen. Un restaurante indispensable para la gastronomía de Huesca, que apuesta por una cocina saludable, elaborada con productos de calidad y un gran respeto por la tradición.

Por estas y por otras muchas razones, El Origen de Oscar Viñuales y Betriz Allué, es uno de los restaurantes que forman parte del Club del Ternasco de Aragón.

Así pues, os dejamos con Oscar y su entrevista.

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