Por fin se conocen los ganadores de La Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón 2024. Una noticia que ha trascendido tras una disputada final celebrada esta tarde en el Hotel Hiberus de Zaragoza. La Bocatería Cuéntame de Utebo ha sido la protagonista de la tarde.

El mejor Paquito de Ternasco de Aragón 2024 es el Paquito Delicia de Pastores, de la Bocatería Cuéntame de Utebo.

Lo ha recogido Ignacio Gutiérrez, chef y copropietario del establecimiento, de manos de D. Javier Rincón, consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón.

El Paquito ganador representará a Aragón en la final nacional que celebrará Interovic a finales de año. Es un bocadillo de falda de Ternasco de Aragón IGP guisada con ajo tierno y cebolla asada. Servida sobre crema de berenjena y queso fundido a las hierbas.

Reconocimiento a los mejores Paquitos de las tres provincias

El Paquito Duernasco de Olla de Huesca y el Paquito Rasa Aragonesa de Las Vegas Gastrobar de Utrillas, son los mejores de las provincias de Huesca y Teruel respectivamente. El ganador de esta edición es, a su vez, el mejor de la provincia de Zaragoza.

El Paquito de Las Vegas Gastrobar es un pulled lamb de caldereta tradicional de Ternasco de Aragón IGP con su propio jugo. Y está acompañado de ajo aceite ahumado, tocinico de cerdo salado, chips de patata caseras y pimientos de piquillo confitados en pan rustico.

Y el Paquito de Olla de Huesca se sirve en pan rústico relleno de patatas panadera asadas, Ternasco de Aragón IGP a la parrilla, mahonesa casera de jugo de ternasco y encurtidos.

El jurado profesional presidido por Javier Robles, Maestro del Cordero

Los 10 establecimientos finalistas han cocinado y presentado sus propuestas ante un jurado profesional presidido por Javier Robles. Javier es el presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero.

Además de Javier, la mesa de jurados la han completado Susana Casanova, chef propietaria de La Clandestina; Miguel López, chef propietario del restaurante Urola; Miguel Angel Ruiz de Conejo, más conocido como Takoyaki por su perfil de creador de contenidos digitales en redes sociales; y Toño Palacio, cocinero y asesor gastronómico, miembro de la junta directiva de la Asociación de Cocineros de Aragón.

Los otros siete finalistas de esta edición que han competido esta tarde han sido: Taberna Mil884 – Antigua Casa Ruba, de Biescas (Huesca); La Capilleta Bistró, de Plan (Huesca); Albergue de Morata, de Morata de Jalón (Zaragoza); Restaurante Gratal, de Ejea de los Caballeros (Zaragoza); y La Ternasca, La Flor de Lis y el Restaurante Ambigú (El Foro), los tres establecimientos de la ciudad de Zaragoza. En el siguiente banner se pueden consultar las 10 propuestas finalistas, sus ingredientes y su elaboración.

Éxito de participación

La Ruta del Paquito de Ternasco ha tenido lugar del 11 al 29 de septiembre. Y se ha puesto en marcha por su Consejo Regulador (CRIGPTA) en colaboración con la Interprofesional Nacional del Cordero INTEROVIC. Según las primeras impresiones de los participantes, esta edición ha registrado un éxito de asistencia y un incremento en ventas de Paquitos.

Un total de 50 establecimientos de 15 localidades han participado en esta primera edición del nuevo formato que quiere crecer en 2025.

Campaña cofinanciada por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y por la Comunidad Autónoma de Aragón.

La realización de esta actividad es posible también gracias a la colaboración de la Interprofesional Nacional del Cordero INTEROVIC, que está promocionando el bocadillo de cordero como “Paquito” en varias ciudades españolas desde hace 5 años.

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La carne de cordero, por lo general, es considerada una de las más tiernas y delicadas que existen. Pero, al igual que en otros tipos de carnes, existen numerosas clases que dependen de la raza, la edad y el tipo de alimentación.

No toda la carne que se vende como ternasco es – en realidad – Ternasco de Aragón I.G.P. (Identificación Geográfica Protegida). Y eso se nota mucho en el momento de su consumo. Por cierto, si os ofrecen Ternasco DO Aragón o Ternasco de Aragón DO, debéis saber que ese nombre y esa figura de calidad simplemente NO EXISTEN. Por lo que podrían suceder dos cosas: que en efecto el Ternasco de Aragón sea IGP y el vendedor / hostelero confunda los términos IGP y DO o que sea simple cordero y os quieran dar gato por liebre. ¡Ojo con esto!

Para empezar, y antes de aprender a diferenciarlo, es importante saber qué es exactamente el Ternasco de Aragón IGP. Aunque casi mejor vamos a empezar por LO QUE NO ES. Aunque parezca obvio para muchos, el Ternasco de Aragón no es ternera, ni una parte de una vaca, ni tiene nada que ver con el vacuno. Esto lo dejamos claro lo primero por las dudas que pueda generar la similitud entre los nombres (TER-NASCO y TER-NERA) en ciertas partes de la geografía española. 😉

Dicho esto, vamos a centrarnos en lo que sí es. El Ternasco de Aragón es un cordero. Pero corderos hay muchos, ¿verdad? Así que ahora convendría diferenciarlo. El Ternasco de Aragón IGP es un cordero nacido y criado en Aragón a base de leche materna y cereales naturales, cuyo peso en canal oscila entre 8 y 12,5 kg. En cuanto a la carne, su sabor homogéneo y equilibrado la diferencia tanto de los corderos lechales (corderos más jóvenes y con un sabor más suave) como de los corderos pascuales (con más edad, más grasa y un sabor mucho más intenso).

Cómo diferenciar el Ternasco de Aragón IGP en el punto de venta

• El Ternasco de Aragón es una carne muy fácil de identificar en cualquier punto de venta, ya que tiene un sello rojo marcado directamente en la carne con las siglas “TA”. Eso se aprecia perfectamente al ver una canal.
• Otra cosa importante es que las siglas “TA” están marcadas en las dos medias canales a lo largo de la paletilla, el costillar y la pierna. De manera que, si compráis cualquiera de estas partes, deberían estar marcadas SIEMPRE. Además, cada canal está identificada y trazada en una etiqueta con el logotipo identificativo del Ternasco de Aragón.
• En caso de que vayáis a comprar una bandeja ya preparada – que también las hay – es muy fácil de identificar. Deberéis aseguraros que la etiqueta de la bandeja incluya el logotipo del Ternasco de Aragón.
• En todos los establecimientos donde venden esta carne de cordero suele haber material publicitario que lo identifica: carteles, displays, rótulos, … Pero puede darse el caso de que en alguno no esté. Por lo que siempre debéis pedir Ternasco de Aragón I.G.P. ¡Qué no os den gato por liebre!
• En caso de que no reconozcáis las marcas y sellos que os mostramos, tanto en la pieza que estéis comprando como en el establecimiento en cuestión, podríamos afirmar – casi con rotundidad – que no corresponde a Ternasco de Aragón IGP. Es simplemente cordero.

Cómo diferenciar el Ternasco de Aragón IGP en la hostelería

Otra forma de diferenciar el Ternasco de Aragón de otras carnes de cordero es el momento de la degustación. Hay quien dice que el cordero es una carne fuerte. Si es así, no estamos hablando de la misma carne. El Ternasco de Aragón IGP es una carne muy tierna, con un sabor suave y homogéneo y menos graso que otros corderos. ¡Y esto no lo decimos nosotros! 😉 Además, se diferencia claramente del cordero lechal (cordero de menos de 30 días) y del pascual (cordero de más de 120 días) en que el primero es demasiado suave y el segundo resulta más fuerte al paladar, en relación al Ternasco de Aragón IGP.

Si estáis pensando en salir a comer Ternasco de Aragón IGP a algún establecimiento debéis tener en cuenta las señas – visuales – identificativas que os hemos comentado en este post no os servirán, ya que el producto está cocinado. Y dependiendo de vuestro paladar, en caso de que la elaboración sea compleja o lleve algún tipo de salsa se os antojará complejo. Pero tranquilos, para ayudaros en vuestra elección hemos creado el Club del Ternasco de Aragón. Se trata de una red de establecimientos – que por el momento se encuentran en Aragón – donde encontraréis SIEMPRE la garantía de que el cordero es Ternasco de Aragón IGP , la tranquilidad de que SIEMPRE habrá algún plato elaborado con Ternasco de Aragón IGP y la certeza de que cada elaboración estará cocinada, servida y presentada con dedicación.

*Costillas (o chuletillas) de Ternasco de Aragón IGP

Esperamos que ahora tengáis todo más claro sobre La Carne Rosa y sepáis diferenciar el Ternasco de Aragón IGP entre las carnes de cordero. Pero si todavía os quedan dudas ya sabéis, estamos aquí para resolverlas.

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Comenzamos la semana hablando de hamburguesas. ¡Si! Y no de cualquier hamburguesa, sino de hamburguesas gourmet. De esas que todo el mundo busca y luego recomienda. Hamburguesas ideadas a conciencia, cuyos ingredientes podrían estar sacados del mejor de los banquetes. La mejor carne, acompañada de un buen queso, cebolla caramelizada, rúcula o canónigos y, cómo no, una espectacular salsa casera. Mezclados y combinados todos ellos con sumo cuidado, para que ninguno enmascare el sabor del resto. ¡La combinación perfecta!

Lejos quedan los días en que se inventó el Rundstück warm, un panecillo caliente con carne del día anterior, salsa gravy y pepinillos, originario de Hamburgo, y que algunos aseguran inspiró a la actual hamburguesa. Esa preparación se extendió rápidamente,  no sólo en Alemania, sino también entre la población inmigrante de Nueva York y otros puertos de destino de los Estados Unidos, país que con el tiempo acabaría siendo considerado por todos, curiosamente, como el país de las hamburguesas por excelencia.

Pero como aquí hemos venido a hablar de hamburguesas modernas, y más concretamente de hamburguesas gourmet, vamos a dejar la historia a un lado. Ni todas las hamburguesas son de EEUU (país que se ha ganado merecidamente la fama, todo sea dicho) ni son siempre fast food. Las hay muy variopintas. Muestra de ello es que la propia hamburguesa ya no sólo es de carne de vaca o cerdo. Las hay elaboradas casi con cualquier carne, pescado o incluso vegetales. Podemos decir pues que la hamburguesa moderna nace de las necesidades culinarias actuales. Nace desde la diversidad gastronómica.

¿Y si hacemos unas hamburguesas gourmet de Ternasco de Aragón? Preparar una hamburguesa gourmet de Ternasco de Aragón es más sencillo de lo que parece. ¿Te atreverías? Fíjate que fácil:

• Compra Ternasco de Aragón en tu establecimiento habitual (para que no tengas dudas te recordamos aquí como identificarlo). Lo ideal sería que la piques a cuchillo.
• Elabora la hamburguesa del tamaño deseado. Entre 150g y 200g sería lo ideal para asegurarnos que la cocción será uniforme. Para darle nuevos matices, puedes sazonarla y condimentarla con ingredientes como pimienta, ajo, perejil, granos de mostaza, cebolla o cerveza, por ponerte algunos ejemplos.
• Cocínala al gusto. En el caso del Ternasco de Aragón lo ideal es dejarla al punto para disfrutar de su exquisito sabor.
• Selecciona los ingredientes que la acompañarán. Existe una gran variedad de quesos que combinan a la perfección. Haz tus pruebas y selecciona el que más te guste. En cuanto a las ensaladas y el resto de vegetales, elige siempre de temporada ya que serán más crujientes y sabrosas.
• Atrévete a innovar con otros ingredientes como acompañamiento, por ejemplo con frutos secos, trufa, foie o boletus. ¡Arriba esa creatividad!
• Acompáñala por último con una reducción de vino oporto, o con una salsa casera a base de tomate, o de mostaza y miel, o aguacate, curry, pesto, barbacoa… como ves la variedad es muy amplia. Todo dependerá del resto de ingredientes seleccionados para tu particular hamburguesa.
• Y en cuanto al pan, hoy en día podemos encontrar una gran número de variedades artesanales, de diferentes sabores  e incluso colores. Lo más importante es que sea fresco, artesano y, a poder ser, elaborado con masa madre.

Ahora ya no tienes excusas para decir que no sabes cómo hacer una hamburguesa gourmet de Ternasco de Aragón. En este enlace encontrarás un ejemplo tremendo de Hamburguesa Gourmet, además de una serie de consejos para que te quede perfecta. 😉

Anímate y prueba a hacer la tuya. Y cuando la hagas mándanos la foto y (si quieres) la receta.  Quizás algún día la veas publicada en este blog.

¡Buen apetito!

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Ayer lunes fue el día. Nos desplazamos al Restaurante Ambeles de Teruel para mostrar a 20 amigos lo sabrosos que pueden resultar los nuevos cortes del Ternasco de Aragón.

El taller propuesto para esta ocasión lo llamamos «Rentabiliza la cocina tradicional con los nuevos cortes del Ternasco de Aragón». Y es que hacer un gran plato es más fácil de lo que parece.

El protagonista de la jornada fue Marcial Sánchez, Chef del Restaurante Ambeles de Teruel. Un experiementado cocinero que lleva más de 30 años en los fogones. Aunque, como no, estuvo acompañado por Javier Robles. Maestro Cordero. Chef del Ternasco por excelencia. Embajador de nuestra carne allá por donde pisa. ¿Sabéis esas personas que se nota que aman lo que hacen? Pues así es Javier. Y como os podréis imaginar, pasamos una tarde muy entretenida. 🙂

El corte elegido para la ocasión fue el Filete de Carrillón, que no es otra cosa que el cuello deshuesado y abierto. Un pieza que sorprende a todo el mundo por su ternura, sabor y jugosidad. Y cuando decimos «a todo el mundo» no es «simple palabrerío». Incluso aquellos incrédulos que nunca han comprado «cuello» en una carnicería se sorprenden al probarlo. ¡Y que conste que no lo decimos nosotros!

Una vez que Javier explicó al detalle todas las particularidades de este nuevo corte, Marcial presentó una de las propuestas que ofrece habitualmente en su restaurante: «Cuello de Ternasco de Aragón relleno de foie». Una elaboración que se realiza «confitando el Ternasco de Aragón con aceite de girasol a baja temperatura, durante unas 10 o 12 horas». Una vez confitado y tras dejarlo que se temple, «lo enrollamos en papel film y lo rellenamos con foie, cebollino y jamón». El siguiente paso sería «dejarlo enfriar del todo y cortarlo a tacos». Finalmente, «se acaba con un golpe de horno y se baña con una salsa de miel». Tan sencillo como sabroso.

Pero como Marcial es más de cocinar que de hablar a cámara – entre otras cosas porque su oficio es cocinar –  así nos lo explicaba Javier Robles:

A continuación, nos dieron a probar el mismo corte pero cocinado simplemente a la plancha. Sin salsas ni rellenos. Para demostrar lo sabrosa que resulta esta carne por si sola ¿Pensáis que le gustó a la gente? Les encantó. ¡No nos dio tiempo ni a hacer la foto!

Y como ya sabéis que no hay dos sin tres – o al menos eso dicen – Marcial preparó una propuesta en forma de bocata que lleva elaborando más de 30 años. Prácticamente desde sus inicios: «Pierna de San Jorge», o lo que es lo mismo, pierna de Ternasco de Aragón deshuesada y rellena de longaniza. «Una vez deshuesada y rellena de longaniza, la metemos en el horno a 150º regándola con un poquito de agua y de vino». Una vez asada «la dejamos enfriar y la cortamos muy fina a modo de fiambre», lo que nos permitirá «comerla en bocadillo». Nuevamente, nos lo contaba Javi tras la degustación:

Y esto fue lo que pasó. 20 amigos. 2 chefs defensores de los productos aragoneses. 1 restaurante de referencia en Teruel. En definitiva, una buena jornada en la que aprendimos, degustamos tres grandes elaboraciones y nos divertimos. Disfrutamos. Al fin y al cabo, eso es lo más importante 😉

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Tradicionalmente este fiel aliado de muchos ciudadanos, especialmente en momentos donde el tiempo escasea, fue considerado un alimento pobre por el tipo de productos con los que se rellenaban los panecillos, pero con el paso de los años ha sabido evolucionar y sofisticarse, convirtiéndose a día de hoy en una pieza habitual en la dieta de muchas personas.

Si tuviéramos que definir 4 cualidades de esta rica preparación, podríamos decir que el bocadillo es:

• Fácil de preparar
• Rápido de montar y de comer
• Normalmente sabroso
• Variado 

Si tienes poco tiempo o si estas pensando en irte a algún lado y quieres llevarte algo rico contigo para dar buena cuenta de él a la hora de almorzar, te proponemos esta receta perfecta para comer sólo o acompañado: Bocadillo de Ternasco de Aragón con verduras salteadas.

Gracias a las cebollas, pimientos, calabacines y pan, con este plato cubrirás la ración de verduras y harinas que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir por comida. Si te preocupan las calorías, o eres de  los precavidos que ya han comenzado la operación bikini para el próximo verano, puedes optar por hacerlo con un pan integral o con semillas de sésamo, que además de ser dos variedades de pan muy nutritivas, le agregarán un toque extra de sabor.

El toque especial de este bocadillo lo aporta la chuleta de pierna de Ternasco de Aragón, un corte exquisito que le aporta una jugosidad y sabor inigualable. Así que ya sabes, si quieres que tu bocata sea sumamente tierno, sabroso y saludable, te recomendamos que le pidas a tu carnicero este corte del Ternasco de Aragón: Chuleta de pierna ¡No te arrepentirás!

Si te ha gustado este bocata y estas loco por prepararlo, no esperes más y entra aquí para ver la receta. Verás que la propuesta para preparar las verduras está explicada en forma de escalivada. Lo que le dará al bocata un puntito diferente.

Además de esta receta, en nuestra sección de recetas de bocadillos de Ternasco de Aragón encontrarás muchás más propuestas para poner en práctica toda tu creatividad culinaria 😉

¿Te han entrado ganas de comerte un bocadillo de Ternasco ahora mismo pero no te apetece prepararlo? Tranquilo, tenemos la solución! Echa un vistazo a nuestro listado de los mejores bocadillos de Ternasco en nuestra web. ¡Y no olvides contarnos cuál es tu favorito!

Bon appétit!

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